英倫特輯】留學美食沙漠的求生指南！有想過不是英國料理太 ...

今天就來應景介紹公認「看完就不餓了」的三道英式黑暗料理，以及加碼「留學生必吃」的三樣英國道地美食，為英國食物的名聲平反一下，也為即將到英國度 ...   各位同學最近是否也感受到「食慾之秋」的威力了──不知是天氣或是產季的關係，身邊的食物怎麼看都好吃！但提到英國的食物大家的印象想必就有些微妙了...？隨著仰望星空派、鱔魚凍、黑布丁等料理在社群網絡上掀起一陣轉發風潮，不走正統美食路線的英國食物被塑造了一種令世界聞風喪膽的形象，乃至於有《大英黑暗料理大全》一書的出版似乎也不足為奇（這書甚至是倫敦市政圖書館館長彼得‧羅斯親自撰寫的）。

不過也曾有留學英國歸來的學生特別懷念這些「黑暗料理」，畢竟也沒有其它地方能經歷這般特殊的體驗了吧？今天就來應景介紹公認「看完就不餓了」的三道英式黑暗料理，以及加碼「留學生必吃」的三樣英國道地美食，為英國食物的名聲平反一下，也為即將到英國度過一年時光的準碩士生們指引一條生存的明路吧！   英國黑暗料理TOP.4肉餡羊肚Haggis Haggis是一道傳統的蘇格蘭菜。

它的製作方法是先將羊的胃袋掏空，裡面塞進剁碎的羊雜內臟，再加上燕麥、洋蔥、羊油、鹽、香辣調味料和高湯等，製成袋後水煮約三小時至鼓脹。

雖說整個袋子的確讓人很有視覺衝擊，但如今餐館通常會把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊雜給客人享用；一般搭配馬鈴薯泥和蕪菁甘藍泥，以及一杯蘇格蘭威士忌。

儘管被網友稱作黑暗料理，Haggis其實是蘇格蘭的「國菜」，據傳是因為蘇格蘭民族詩人羅伯特·伯恩斯在詩中稱其為「布丁一族的偉大首領Greatchieftaino'thepuddin-race!」。

後人為了紀念伯恩斯，定每年1月25日為伯恩斯之夜（Burnssupper），在晚餐時背誦此詩並享用Haggis。

  英國黑暗料理TOP.3黑布丁Blackpudding 黑布丁是英國和愛爾蘭的一種血腸，用豬血加入豬油、燕麥或其他穀物做成，一般煎、煮之後食用。

黑布丁最早出現在1450年左右，雖然現在主要是以豬血製作，但其實歷史上也有羊血、牛血做的黑布丁，15世紀的英格蘭菜譜顯示當時還有鼠海豚肉做的黑布丁。

這道菜餚的誕生則與聖馬丁節有關，因為英國人按習俗會在這個節日大量屠宰牲口，主婦們便會一面製作黑布丁。

（小編倒是覺得黑布丁跟豬血糕很像，台灣留學生應該可以接受，只是這個名字對於食物本身的聯想有所落差而已...） 另外有個小趣聞：1980年代開始，世界黑布丁投擲錦標賽WorldBlackPuddingThrowingChampionships每年九月在拉姆斯博頓舉辦。

這個趣味競賽激起了蘭開郡和約克郡之間的對抗傳統，參賽者會用黑布丁擊落堆積起來的約克郡布丁（Yorkshirepudding）。

（可以，這活動的確很「英國」！）   英國黑暗料理TOP.2鱔魚凍Jelliedeels 鱔魚凍是一道起源於18世紀的倫敦菜，最初出現在英國倫敦東區，採用濃湯煮歐洲鰻鱺段，並在煮熟後冷卻製成的。

由於鱔魚在泰晤士河中曾是很常見的生物，因此這道菜價格便宜，同時它也擁有豐富的營養且容易準備，故而受到窮人的喜愛。

第二次世界大戰之後，倫敦出現了數百家出售鱔魚凍的餐廳，稱作EelPie&MashHouses，而時至今日，在倫敦從高檔餐廳到街邊小攤都會有這道菜的身影，並且有時會與另一道倫敦名菜百果餡餅和馬鈴薯泥一起搭配食用，再加上辣椒醋提味。

如果你有機會到英國留學，也請別錯過這道看似獵奇、實則經典的菜餚！   英國黑暗料理TOP.1仰望星空派Stargazypie 仰望星空派是英國的一道傳統菜餚，主要盛行在康沃爾郡，材料包括沙丁魚、雞蛋、馬鈴薯。

由於派中可見烤過的魚的魚頭突出，看起來在仰望天空，因此得名。

小編覺得即使對它未知的味道有點恐懼，光是看在其極具創意的造型上，也應該要點來朝聖一下的...！ 相傳其起源於16世紀時，英國康沃爾郡的一個小漁村因海面上刮著風暴，沒有人敢出海打漁，使這個以魚為主要食物的村落正面臨著饑荒。

故事發生在12月23日這一天，一個叫「好漢湯姆」的人為了全村生計，不懼風暴而出海，並克服艱難險阻，捕到了足夠全村人食用的魚。

為了讚揚和感謝湯姆的勇敢，村民們把他捕到的七種魚做到派裡面，並且為了證明裡面真的有魚，特意讓魚頭露了出來，這就是仰望星空派的來源。

而後來12月23日還演變成了紀念「好漢湯姆」的節日。

    英國必吃美食TOP.4蘇格蘭蛋Scotchegg 蘇格蘭蛋是將水煮蛋混合著豬肉、或牛肉之類的絞肉，再抹上麵包粉並製作成丸子形狀後油炸。

此料理最早可追溯至1738年英國的食品商店福南梅森開發了蘇格蘭蛋並於店內販售，而牛津大學出版社發行的食品百科《TheOxfordCompaniontoFood》則推測蘇格蘭蛋有可能是參考了莫臥兒料理中一種名為「Kofta」的肉丸所變化而來。

作為配菜或點心，蘇格蘭蛋也成功地快速往外流傳；在美國多數的英式酒吧裡都會提供蘇格蘭蛋讓顧客點選，當地則多搭配田園醬、辣醬或芥末醬食用；在馬里蘭州或德克薩斯州一些年度文藝復興節慶會場中，也有出現蘇格蘭蛋的機會。

再之後，英國各地也演變出了許多不同的蛋料理：如醃蛋混合絞肉的曼徹斯特蛋ManchesterEgg、伍斯特蛋WorcesterEgg等等...之後有機會小編再向大家一一盤點！   英國必吃美食TOP.3炸魚薯條Fish&Chips 拜電影、電視劇所賜，炸魚薯條是可以說是英國最知名的街邊小吃了；將魚裹上麵糊油炸、搭配炸薯條、蘸著不同口味的調味醬，便是一份經典的英式Fish&Chips。

事實上炸魚薯條的創始者是猶太男孩約瑟夫·馬林，它在1860年的倫敦東區街頭發明了這道今日風靡全球的料理；而現在奧爾德姆的湯米菲爾德市場還設有一個藍色牌匾，標示該地是1860年代炸魚薯條店及速食業起源。

炸魚薯條的熱門程度自1910年便可窺知一二，當時在英國已經有超過25,000家炸魚薯條店，到了1920年代更超過35,000家。

首相邱吉爾稱炸魚薯條是「好夥伴」、約翰·藍儂會在炸魚薯條上加大量番茄醬、喬治歐威爾則稱炸魚薯條是勞動階級「重要的家常菜」。

  英國必吃美食TOP.2水果鬆糕Trifle 「trifle」這個字最早是被用來指加入玫瑰花水與糖調味的厚重奶油，其配方最早可見於西元1596年的英國出版的書《一個好的家庭主婦的珍寶》中。

然後過了六十年後，trifle加入了雞蛋、卡士達醬，並淋在用酒精浸泡過的麵包、果凍與水果夾層上，形成了現在廣為流傳的乳脂鬆糕。

除了作為點心，水果鬆糕漂亮的色澤與外型更常在節日與宴會上起到裝飾的功能。

酒與甜點的搭配使它廣受歡迎，流傳至許多國家：蘇格蘭人以威士忌利口酒製作的「微醺的領主TipsyLaird」、美國南部也有「微醺的蛋糕tipsycake」、德國和澳洲的「打孔蛋糕Punschtorte」、義大利的「zuppainglese」（zuppainglese是義大利文，意思是Englishsoup），「俄式石板」這種蛋糕據傳也是由此得到靈感。

  英國必吃美食TOP.1蘭開夏羊肉鍋LancashireHotpot 台灣以火鍋為傲，英國可也不惶多讓；還在擔心大學生活離了火鍋怎麼過嗎？雖然形式不太相同，但也請看英國傳統名菜「蘭開夏羊肉鍋」！在道地的英式小酒館幾乎都能見到蘭開夏羊肉鍋的身影，其做法為在砂鍋中以羊肩肉墊底，加上洋蔥、紅蘿蔔，再舖滿馬鈴薯片蓋上鍋蓋細細燉煮；這是源於早期工業時代人們多從事勞力工作，早出晚歸，因此上班前將所有食材放入鍋裡燉著，回家開蓋即可享用又香、又嫩、又豐盛營養的羊肉料理了。

  常常聽到有人說英國是美食沙漠，或是家長擔心孩子隻身前往英國留學，是否會吃得不習慣、水土不服等等問題，不過經過今日盤點英國特色料理，才發現篇幅遠遠不夠！料理的誕生不僅涉及到當民情、地理環境，還有許許多多歷史脈絡與故事可以娓娓道來，品嘗當地特色餐點絕對是最能了解一個地方的管道之一，也能讓你在歸國後的數月乃至數年，一遍遍回想起那些最繽紛、珍貴的味覺回憶。

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