自學一個半月，入手烘焙丙級西點證照！(考前心得小分享)

廢話不多說，直接上成果，熱騰騰剛拿到不久，從報考到練習，約莫花了一個半月，純自學拿到的烘焙丙級證照。

沒有上考照課，也沒使用過考場的大型 ... 關閉廣告 靈魂諮商師──佩姬的覺醒諮談室 跳到主文 靈魂諮商師、靈性作家、信念諮談、天賦潛能開發：[email protected] 部落格全站分類：星座命理 相簿 部落格 留言 名片 Jun26Mon201713:11 自學一個半月，入手烘焙丙級西點證照！(考前心得小分享) 廢話不多說，直接上成果，熱騰騰剛拿到不久，從報考到練習，約莫花了一個半月，純自學拿到的烘焙丙級證照。

沒有上考照課，也沒使用過考場的大型烤箱、攪拌缸，也沒在考前租借場地練習，單純靠家中小烤箱(晶工)、手持攪拌機(鍋寶)，自學練習拿到的證照。

希望提供給正在準備考烘焙丙級的同學們，一點小心得分享。

  準備過程與方式，請看這一篇：【365-3】烘焙丙級西點考照，分享自學如何準備？   今天這篇的重點在於，如果你即將要考試，有哪些部分可以再次提醒自己並加強記憶，讓考試當天更不易失手及失敗，可以說是直接畫重點中的重點！ 特別提醒，每個人不在行的部分不盡相同，以下資料對我自己很適用，若有不適用你的方式，請萬萬不要照做！   丙級烘焙考試題目：(總共七樣) 1.海綿蛋糕 2.奶油大理石蛋糕 3.奶油空心餅(也就是大家俗稱的泡芙) 4.香草天使蛋糕 5.蒸烤雞蛋牛奶布丁 6.檸檬布丁派 7.巧克力戚風蛋糕捲   【以下分為幾個部分跟大家分享】 1.服裝： 服裝的規定與限制，大多都在考試資料上寫得很清楚，建議〝完全〞依照規定穿著，若有不確定，可直接打去考場詢問，真的不要賭，因為有其他考生分享過，遇到服裝不符合規定，老師又較嚴格的考場單位，會直接不讓你考，請想想，準備那麼久，因為服裝不合規定而不能考，也太可惜了對吧！ 另外，指甲無論男女，盡可能務必剪光，我在考試當天就親見前一位女同學，幾乎是只有一點點的指甲而被要求現場剪光的情況，特別分享給大家。

2.其他注意事項： 我是當天早上7:20分報到，(早上8點開始考術科)，我大概在7點不到就在現場準備，提前把衣服換好、早餐吃好、廁所上好，以輕鬆從容的姿態面對考試，絕對對考試是最大的幫助！ 很多考生會分享，當天早餐一定要吃飽(有女生一次吃兩份燒餅油條)，個人的建議是：早餐吃你平常會吃的東西，平日份量多少就吃多少！！！(這點見解跟大家不太一樣) 因為老實說，丙級術科考試時間不過4小時，時間一下就過去，若有稍微吃點東西，你根本沒空、也無法感覺到餓，若是吃得過飽，反而想睡而沒體力與精神製作西點，當天多多少少都會發生與上課、練習中不同的突發狀況，請務必堅持撐到最後一刻，絕對不在過程中氣餒、沮喪、放棄，就是能及格最大的因素之一！ ***(進場前再默背一次烤溫、作法、注意事項)，若事先考術科，早上完全不要看學科(中午休息再看，早上一直想著術科就好!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)   3.攜帶用品 考試服裝、准考證、身分證、原子筆(多幾支避免斷水)、錢(160元，過關後製作證照的費用)、立可帶、計算機、百分比表、以及我整理出來的這篇提醒文章，加強記憶讓你不慌張。

4.考試衛生提醒： 任何東西不可放地上、記得留一條乾的毛巾(要弄濕弄一條就好。

) 5.機器： 一進場就先預熱！！ ●若抽到布丁，先烤布丁再烤其他，以免烤箱溫度太高影響(布丁會跟天使或奶油大理石)→→這點是我上網看影片，老師的分享，考試現場同學很多都先做天使蛋糕(我們抽到天使+布丁)，此點僅供大家參考。

6.其他易混淆的再次提醒： 奶油空心餅是先做餡，放涼冷後填。

檸檬布丁派是先做派皮，鬆弛，烤後溫的熱填餡！   【各品項注意事項】 1.   海綿蛋糕(190/18010-15分，轉10-15，總和烤約30分左右)→→實際考場溫度請自己斟酌！ →鋼盆選大盆 →底部墊烤紙(半張白報紙，對折再對折，畫八吋圓底，直接剪四張)，旁邊抹油灑粉 →蛋加溫、牛奶微溫狀態、打到可寫八字(有人建議可用3速打6分鐘，但還是看現場狀況，打到〝一段指節〞長，有彈性，搖晃不掉落) →記得打時選用大鋼盆，攪拌麵粉時邊轉鋼盆邊攪動(麵粉可用抖入的，不要猛倒在同一塊區域；可用大的手持打蛋器來拌，不要亂攪，從邊邊一邊轉一邊慢慢攪) →填裝麵糊時記得多撈下鋼盆底部，避免水分沉底不勻 →填裝完麵糊後，表面用刮板劃一劃圈，讓狀態均質，敲一次大空氣出來。

→取出倒扣冷卻再脫模，若有需要可用刮刀輔助刮邊(但有抹油灑粉可能不需要)。

*考題：每個八吋/550克(3、4、5個)(海綿+奶油空心餅or檸檬布丁派) *評分：成品邊未達烤模高→不良品     底部顆粒沉澱、組織粗糙→不良品     底部色澤不均→不良品   2.   香草天使蛋糕(烤溫180/130或140(或更低110)，烤30分增減，不要一次30分，25分慢慢加)→→實際考場溫度請自己斟酌！ →鋼盆選大盆 →蛋白一次下糖+塔塔粉打發(〝一整根手指頭〞長，不是指節，避免過發，體積太大而裝不下烤模) →鋼盆、烤模要擦過 →倒入烤模時不要一次全倒入，倒一些順著撥出(重要是底部避免大氣泡，重點是交接處，用刮板特別融和推合，上面就還好可輕鬆倒)，表面抹平。

→脫模時雙手沿著烤模輕壓一圈，方便脫離 →抽到天使要先烤它，因它較低溫，上一個是高溫不易降溫，會變黑天使。

→天使先取出放個1.2分鐘後再倒扣，免得表面沾黏在出爐架上。

*考題：每個八吋空心模/550克(3、4、5個)(天使+布丁or奶油空心餅) *評分：成品未達烤模高→不良品     表面濕黏、無彈性→不良品   3.   奶油大理石蛋糕(185/200烤20分，劃線，轉頭續烤20-25，確認無沾黏後悶5分鐘，總合約40-50分)→→實際考場溫度請自己斟酌！ →烤模鋪白報紙(白報紙對折再對折，再開始剪) →用槳形打鬆發，偶爾停下刮邊邊，或偶爾抬鋼(注意要先按關，取下邊邊再抬) →第一段烤完後劃線轉頭再烤 →黑白麵糊以5:1的方式混合，不要過度攪拌 →取出放於冷卻架上，立刻撕紙，避免收縮 *考題：每條長形模500克(4、5、6個)(大理石+布丁) *評分：成品沒有高於烤模60%→不良品     無大理石紋路→不良品   4.   巧克力戚風蛋糕(190/170烤15分，轉頭150/150烤10-15分，總合約25分左右)→→實際考場溫度請自己斟酌！ →白報紙對折再對折，邊邊45度角剪深一點。

→選大鋼盆 →蛋白+塔塔粉，糖分三次下，打到濕發(彎鉤狀)，下第三次糖後，快去混合可可油蛋液+粉類 →蛋白取1/3倒入可可糊，均質後倒回。

→麵糊倒入輕抹平後，敲一下就好。

→烤至表面不沾黏，要夠乾再取出放到冷卻架上快四邊的撕紙，冷卻後，抹奶油霜(全抹完)後劃一刀，捲起來(特別要注意不要讓白報紙黏住蛋糕表面，盡量避免紙跟蛋糕密合，除了第一下的捲可壓緊，後面輕輕捲(推)就好，務必要小心紙黏住蛋糕表面!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! *考題：一盤(1800/1900/2000克) *評分：奶油霜使用300克     要切成兩條，每條30公分     高度不足1公分→零分     表面嚴重脫皮、裂開超過20%→零分     切開後中央有空洞，空洞超過0.5公分(所以第一次壓得要夠緊，不然洞會太大)→零分   5.   奶油空心餅(200/200烤25，轉頭180/180烤10-15，總合約40分)→→實際考場溫度請自己斟酌！ →先做卡士達內餡讓它冷卻(視考場情況看是否要隔水加熱)，玉米粉過篩後與糖拌勻，混合入蛋均勻後，再混入牛奶，邊攪拌邊加熱煮至凝固，離火後將奶油融入，此階段煮到凝稠、不要有焦味、顆粒就好。

→冷卻要填入時，在手動打散一下，避免結塊。

→皮：水、鹽、油入鍋小火煮，沸騰後下麵粉，用木匙快速拌合，直到底部可看見黏膜，倒入攪拌缸中用槳型微降溫，分次(非常少量加入蛋液)，邊攪邊刮缸，蛋一定要非常少量，非常小心的下，成敗就看這!!!!!!!!!!!!!! 直到混合到成倒三角(有彈性、無鋸齒)即可，將擠花袋裝入長杯中，用布丁模沾麵粉壓出杯底大小(底6cm/高5cm)，若無杯子可用麵糊沾標註位置來抓寬距，4.5.4.5上下兩排要拉開擠避免黏在一起。

注意不要一次擠到全滿，先擠出考題數量後，再補高度，以免數量不足!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!非常重要!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! →初次烤20-25一定要烤膨，只要沒焦就一定要烤滿時間，不能提早拿出以免縮回，第二次一定要完全烤乾，乾乾乾乾乾，丟在烤盤上會感覺像餅乾(發出ㄎㄧㄤ的聲響)，夠乾才行!!!!!!!!!!!!!!!!! →其中10個切開填入每個50克的卡士達。

*考題：總重800g(20個)or700g(18個)or650個(16個)，共有10個要填餡 (泡芙搭配 巧戚or海綿or天使) *評分：要使用圓口花嘴來製作 卡士達要550克，有焦味、沒凝固、有顆粒→零分     高度未達5公分→不良品     未填餡的凹陷超過10%→不良品   6.   蒸烤雞蛋牛奶布丁(160/170隔水蒸烤35分增減)→→實際考場溫度請自己斟酌！ →牛奶與糖加溫到60度，緩緩沖入蛋液中，再加香草精，過篩，保鮮膜覆蓋黏走氣泡(動作輕一點)，用小容器注入烤模時，再攪拌一下把上下混合均勻，免得蛋液或牛奶分離沉澱，每舀幾杯可再攪一下，避免後面幾杯的狀態過濃。

→注意這個牛奶蛋液一定要加熱，不要冰的做，不然烤不熟。

→烤模放烤盤，入烤箱後再加水，拿的時候特別小心！(手勢要L型拿烤盤→這點提供給使用家用小型烤箱練習的同學們) →注入溫熱水，烤盤1/3或1/4。

→取出也是一個個拿，都拿完不急著處哩，後面再倒水也可！ →一定要完全凝固不晃動才可取出!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! →出爐後立刻拿冰塊降溫，才來的及冷卻脫模！ *考題：22個、20個、18個(每個焦糖5克)，成品脫模5個。

(布丁搭配 香草天使、奶油大理石) *評分：焦糖有苦味→零分     布丁液每個90克，未脫模者未達烤模80%↑→不良品     脫模崩塌、裂開，超過10%→不良品     脫模崩塌、裂開，超過2個→零分   7.   檸檬布丁派(210/200烤25分增減，記得內餡熱填裝)，抽到這個先做派皮讓它鬆弛，再做餡→→實際考場溫度請自己斟酌！ →粉過篩到桌上，再加糖、鹽，冰奶油放上。

用兩支刮刀切切切(考試的規定)。

→考題可能是3、4、5個，總之前面都是250、250，越後面越少，把剩的補給下一個，總剩的皮才不會超過10%。

→使用七吋的烤模(考場中最小的)，桿到比烤模大一點點就好(可拿烤模放上面來比)，絕不要過大，會剩太多!!!!!!!!!!!!! →派皮記得戳洞，可戳深一點沒關係，尤其底部多一點，才不會倒放後凸起。

→切完派皮，用切刀沾麵粉將邊邊往內推，讓它收回烤模邊內，脫模時才不會黏住烤盤，造成破裂！ →抓一下時間，等派皮出爐再做，才能溫熱填餡。

(一定要先烤好皮再做，或是剩5分鐘再煮) →內餡：牛奶、糖、奶油加溫，加到都溶化後。

玉米粉、蛋黃混合，若太濃可用一點點拿牛奶稀釋，再一點點(可用小容器舀熱牛奶)，一點點加入蛋糊中，沖完後再〝隔水〞回爐上再煮到微濃稠就好，切記不要燒焦!!!!!!!!!!!!!!再衝入檸檬汁。

→要趁熱快點抹平！ *考題：3、4、5個，每個200~250克，餡每個500克。

(檸檬布丁派搭配 巧克力戚風、海綿蛋糕) *評分：必須要切油拌粉法     剩餘派皮超過10%→零分     派皮破碎超過20%→不良品     必須熱填充，表面不平整、不凝固、太硬如羊羹→零分     表面冷卻裂開20%→不良品   以上，就是整理給大家，我自己在這一個半月內，自己研究紀錄下的筆記，若你的做法與我不同，只要使用你覺得最適用自己的方式就好，期待你一起可以過關，跟我分享喜悅喔！   延伸閱讀： 【365-291】((佩古嚕工作小劇場-9))想創業開麵包店，你準備好了嗎？   文章標籤 烘焙丙級 自學 全站熱搜 創作者介紹 靈魂諮商師──佩姬 靈魂諮商師──佩姬的覺醒諮談室 靈魂諮商師──佩姬發表在痞客邦留言(34)人氣() E-mail轉寄 全站分類：進修深造個人分類：烘焙考照相關此分類下一篇：【365-3】烘焙丙級西點考照，分享自學如何準備？ 上一篇：2017彩妝鐵片軍計畫--腮紅篇(白色情人節~聖誕節驗收) 下一篇：【365-1】食譜書──磅蛋糕聖經(新手入門推薦.四種手法變化新口感) 歷史上的今天 2019:《高敏感是種天賦》不一樣才獨特！學著照顧自己的內在小孩─讀書筆記重點整理(上) ▲top 留言列表 發表留言 最新文章 文章分類 【靈性覺醒/靈性進化/潛意識諮商/人類圖/動物溝通】(7) 靈性覺醒/靈魂進化相關(39)動物溝通實錄相關(2)人類圖/人類木馬諮商相關(16)人類圖(5)獅子座有的沒的(5)2019─生活相關(1)高敏感/自我成長(4) 【國內/國外旅行】(6) 2020生活與旅行(1)2019.日本京都/大阪旅行(6)2019.中國─安徽合肥(2)2018.澳門出差旅行(1)2017.泰國家族旅行(3)2016.日本東京旅行(2) 【牙套+正顎手術】(1) 牙套/正顎相關心得與紀錄(6) 【斷捨離/極簡生活/物慾與怦然心動】(2) 斷捨離/極簡生活/購物思考相關(16)極簡生活後，我的凹凹賞(3) 【學習/進修/天賦發展】(3) 表演課程(1)表演相關(3)聲音進修(1) 【年度回顧文/各種挑戰計畫/生活樂趣/低潮解方】(9) 今年做什麼？年度回顧文(4)2020日常生活(5)面對低潮、憂鬱、壓力時的自創解方(10)2018工作與生活日常(4)各種給自己的新挑戰(13)我的價值思維與想法(11)每年的慶生(5)365部落格計畫(6)自由工作者的辛酸與快樂(1) 【看電影，看人生】(1) 私人角度影評(4) 【書籍/超棒金句分享】(2) 讀過的那些好書(13)那些我有感的金句(1) 【敏感肌保養/飲食/變美記錄】(6) 美妝分享(46)【瘦身/健康飲食】(1)敏感肌/酒糟肌相關保養(10)活動紀錄(1)各種奇妙的美妝保養實驗(4)變美之路(5) 【日常生活模樣】(3) 2015日常生活(1)2018日常點滴(43)2017日常點滴記錄(50) 【365行的人生故事與經驗分享】(6) 烘焙業(2)服務業(2)教職相關(1)自由工作者/接案者(2)媒體業(3)殯葬業(1) 【五月天/阿信】(1) 陳信宏哈哈哈(5) 【戀愛ing_開朗少女戀愛日記】(1) 這輩子最棒的禮物─我的男孩(2) 【採訪文章/文字創作】(2) 童書相關(1)雜誌採訪/文字創作(14) 【飲食/自炊/食記/食譜】(3) 根治飲食(6)超主觀食記(10)食譜分享(6) 【關於烘焙的大小事】(3) 烘焙考照相關(3)烘焙、甜點、自創食譜(2)課程分享(1) 未分類文章(10) 熱門文章 文章搜尋 文章精選 文章精選 2022四月(1) 2022三月(1) 2022二月(2) 2022一月(4) 2021十二月(2) 2021十一月(1) 2021十月(3) 2021九月(3) 2021八月(3) 2021七月(4) 2021六月(2) 2021五月(4) 2021四月(4) 2021三月(5) 2021二月(1) 2021一月(2) 2020十二月(3) 2020十一月(4) 2020十月(2) 2020九月(2) 2020八月(2) 2020七月(5) 2020六月(2) 2020五月(2) 2020四月(2) 2020三月(1) 2020二月(2) 2020一月(1) 2019十二月(3) 2019十一月(2) 2019九月(1) 2019八月(3) 2019七月(4) 2019六月(1) 2019五月(5) 2019四月(6) 2019三月(3) 2019二月(1) 2018十二月(2) 2018十一月(4) 2018十月(1) 2018九月(4) 2018八月(3) 2018七月(1) 2018六月(4) 2018五月(5) 2018四月(16) 2018三月(30) 2018二月(27) 2018一月(31) 2017十二月(30) 2017十一月(28) 2017十月(30) 2017九月(28) 2017八月(30) 2017七月(28) 2017六月(4) 2017三月(1) 2016十月(1) 2015七月(1) 2014一月(18) 所有文章列表 QRCode 最新留言 新聞交換(RSS) 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 誰來我家 POWEREDBY (登入) 月曆 « 四月2022 » 日 一 二 三 四 五 六           1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30               回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗