酵素作用原理

酶又稱為酵素，是指具有催化功能的蛋白質。酶所催化的反應速率通常是未催化反應的數十萬倍，甚至達百萬倍。酶催化的原理式通過降低化學反應的活化能來 ...

絲胺酸蛋白酶(Serine proteinase)之催化作用所需的四個構造特徵 ... 1946年，Linus Pauling首先將酵素催化的基本原理公式化，即酵素藉著與特定受質(substra...

酵素功效主要就是分解、消化食物，但不同的食物就會需要不同的酵素來協助分解、消化食物。 比方說：吃一隻雞腿主要用到「蛋白質分解酵素」、吃一碗飯主要 ...

造酒的原理是利用穀類或水果中的糖分，培養酵母菌使之生長醱酵，所產生的代謝物中，有一部份是酒精，另有一小部份芳香物質，造成了吸引人的酒類風味。古人不知酵母菌的作用 ...