中國古代歷史上十大名廚
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民以食為天，隨著回歸自然食品的興起，傳統美食越來越受到人們的青睞。
中華飲食歷史文化博大精深、源遠流長，誕生了很多美食家、養生家和營養家，中國古代十大名廚分別為：伊尹、易牙、太和公、膳祖、梵正、劉娘子、董小宛、宋五嫂、蕭美人、王小余。
伊尹
為商朝開國宰相，相傳活了100歲。
大禹的兒子啟建立的夏王朝建立於公元前2070年，經歷了470年後被商湯取代，協助商湯奪取天下的正是奴隸出身的伊尹。
伊尹是商湯一代名廚，有「烹調之聖」美稱，其著作「伊尹湯液」為人傳頌千年不衰。
他創立的「五味調和說」與「火候論」，至今仍是中國烹飪的不變之規。
易牙
也名狄牙，原本為宮中御侍，由於擅長於調味，精於煎、熬、燔、炙，史稱其「至於味，天下期於易牙」，加上善於逢迎，所以很得春秋時期齊桓公的歡心，為齊桓公身邊的寵臣、名巫、御廚。
史記齊桓公曾說未曾食過嬰兒的肉，易牙就煮了自己的兒子給齊桓公吃，得到齊桓公的信任。
易牙和管仲同時在齊國作事，不過管仲遺言認為「人之情非不愛其子也，其子之忍，又將何愛於君」。
桓公晚年昏庸，信用易牙、豎刁等小人。
後來桓公得重病，易牙犯上作亂，齊桓公被困斃餓死，無人收屍。
太和公
為春秋末年吳國名廚，精通水產為原料的菜餚，尤以炙魚聞名天下，曾教當時著名刺客專諸做魚。
吳王僚的堂兄公子光本應繼位，因而心中不服，暗中伺機奪位。
伍子胥便將專諸推薦給公子光。
公子光設伏宴請吳王僚，專諸趁勢用魚腸劍刺死吳王僚。
後來公子光奪取吳國王位，改號「闔閭」，被列為春秋五霸之一。
專諸刺吳王僚所用的匕首，因其細小、能藏於魚腹中，所以被稱為「魚腸劍」。
因專諸曾在太湖邊學燒魚之術，後人把他奉為「廚師之祖」。
在現代酒店管理上，依然可以看到「魚腹藏劍」這個典故的影子，上菜時魚脊不可朝向客人，否則視對客人不尊重。
膳祖（易韶）
為唐朝一代女名廚，本名易韶，只因地位高，被尊為「膳」食之「祖」，故得名。
宋代名士鄭望所著《膳夫錄》有記載「段丞相有老婢名膳祖」，膳祖為中國史籍中第一位出現的女庖廚。
由於長期司職於廚房，加之唐朝以肥為美，很可能膳祖是重量級的胖墩美女！
膳祖原本為唐朝丞相段文昌（武則天曾侄孫、晚唐著名詩人武元衡之女婿，唐穆宗時著名宰相）的奴婢，後來才成為家廚總管。
段文昌亦對飲食很講究，曾總結膳祖廚藝經驗自編《食經》50章。
段文昌的兒子段成式編的《酉陽雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。
段家對廚房極為重視，稱之為「煉珍堂」，「珍」者，山珍海味也。
相傳膳祖為千張肉的幕後發明人
膳祖對原料修治，滋味調配，火候文武，無不得心應手，具有獨特本領。
曾經親自選了一百名女婢傳藝，經慘烈的「女婢廚房」廝殺競爭，剩下九位，其藝遂得開枝散葉，影響後世飲食文化甚深。
梵正
為五代時期尼姑、著名女廚師，以創製「輞川小祥」風景拼盤系列而馳名天下，將菜餚與造型藝術融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩歌。
日本及泰西諸國廚師，一向講究盤飾，形成所謂「盤文化」，風靡全球；然而，若論起世界上冷盤菜的登峰造極之作，非梵正莫屬。
梵正苦心孤詣地仿造山水畫家王維所繪《輞川圖》（共二十景）畫面，以肉、魚、果、菜等拼制而成。
由於選料多樣，葷素兼備，技藝超凡，難度奇高。
即使它不見得是後無來者，但保證是前無古人，以至觀賞者「不忍食」。
宋代陶谷在《清異錄·饌羞門》中備加誇讚「比丘尼梵正，庖制精巧，用鮓 膾脯，醢醬瓜，黃赤色汁成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣」。
劉娘子
為南宋高宗宮廷女廚師，主管皇帝御食，是歷史上第一個宮廷女廚師，稱為「尚食劉娘子」。
據《春渚紀聞》載：宋高宗宮中有位名為劉娘子的女廚師，在趙構沒當皇帝之前，她就在藩府里做菜了。
無論主人想吃什麼菜，她都能很快烹製成熟後端到餐桌上，而且色香味俱佳。
趙構登基後，就讓劉娘子主管自己的膳食。
雖宮中規定作為「五品」官的「尚食」，應由男廚師擔任，但她以燒得一手皇帝喜愛的好菜，而被破格任用。
古籍沒有留下時尚劉娘子特色肴饌的隻言片語，但從宋高宗臨幸張俊府的御食菜單《玉食批》中，我們可以略知一二。
南宋庖廚向皇帝推薦的這十道菜，名為勸酒菜，實為迎合皇帝縱慾的補腎造精之菜。
據《春渚紀聞》載，食尚劉娘子「樂禍而喜暴人之私」，每天相伴著殺生、烹飪，且性格自傲狂放，最後竟然暴斃。
廚勸酒十味：江瑤炸肚、江瑤生、蝤蛑簽、姜醋香螺、香螺炸肚、姜醋假公權、煨牡蠣、牡蠣炸肚、蟑蚷炸肚、假公權炸肚。
宋五嫂
為南宋著名民間女廚師，原籍北宋京師東京(今河南開封)，以經營酒肴為業，精於烹飪，尤其擅長製作魚菜。
醋溜魚發源於南宋京都臨安（今杭州），相傳是宋五嫂遺制。
宋五嫂烹魚，以醋為主要佐料，輔之以生薑、大蒜、糖、鹽等，烹製了一道色、香、味獨特的新穎魚菜，於是取名為「醋溜魚」。
宋高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之「師祖」。
當時，趙構親訪宋五嫂的漁船，盛意邀請宋五嫂進宮掌管御廚，被宋五嫂嚴辭拒絕「龍船難載我賣魚婦，豈不見金兵一來，河山已經破碎，你皇上還是多去想想中原的父老吧」，宋高宗見宋五嫂在有意挖苦他，便急急匆匆地和太監下了小船，回到龍船里去了。
董小宛
董小宛，明末清初蘇州人，名白，一字青蓮，別號青蓮女史，名字因仰慕李白而起，因家道中落生活貧困而淪落青樓，為秦淮八艷之一，後從良嫁與明末四公子之一的冒襄（字辟疆）為妾，明亡後，隨冒家逃難，與冒辟疆在亂世中同甘共苦，直至28歲時因病去世。
董小宛善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、醃菜等，名傳江南。
現在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，為她所創製。
虎皮肉是一道浙江省的漢族傳統名菜，屬於浙菜系，以帶毛五花豬肉、醃雪裡紅為主材製作而成。
皮呈皺紋狀，肥而不膩，香甜可口，油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。
因其為董小宛所創製，故又稱「董肉」。
蕭美人
清朝乾隆年間著名女點心師，以儀態高雅、天生麗質而出眾，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，像這人美藝高的女點心師，古往今來，實在少見。
她耳聞目睹大師傅製作，把各種配料配方熟記於心。
其父在茶食店作坊里挑選了一個忠厚老實、體格健壯的落魄書生招為婿。
25歲那年，因鄰居失火，殃及其家，父母燒死，丈夫殘疾。
為維持生計，她不得不拋頭露面，在自家店門口擺攤。
因皇親國戚的賞識和文人名士的垂青，蕭美人糕成了當時的美食珍品，而蕭美人糕製作技藝如今是揚州市非物質文化遺產之一。
蕭娘年輕時是一位美女，在不少詩詞中就有贊她「昔年丰姿，面如夾岸芙蓉，目似澄澈秋水」。
袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛讚其點心「小巧可愛，潔白如雪」。
廚藝如姿色，「妙手纖纖和粉勻，搓酥糝拌擅其珍；自從香到江南日，市上名傳蕭美人」。
王小余
清代乾隆時名廚，袁枚家的掌勺大廚師，烹飪手藝高超，並有豐富的理論經驗。
與紀曉嵐齊名、乾隆三大家之一的袁枚所編寫的《隨園食單》是有關清朝飲食的經典著作，記錄了三百多種菜式，有許多方面得力於王小余的見解，其首篇《先天須知》開宗明義「凡物各有先天，如人各有資稟。
人性下愚，雖孔、孟教之，無益也；物性不良，雖易牙烹之，亦無味也……」，有如「大抵一席之餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四」。
老饕袁枚是個真「吃貨」，吃遍大江南北，回到家後有名廚掌勺，分分鐘翻版複製出來。
當時名門將相竟爭相想把王小余挖走，王小余始終不肯走是因為總等著袁枚的挑剔，他覺得只有跟這樣的人一道才能把菜越做越好。
王小余死後，袁枚為了紀念這位優秀廚師，專門寫了一篇《廚者王小余傳》，其中寫道「余每食必為之泣，且思其言，有可治民者焉，有可治文者焉」，王小余也因此是我國古代唯一死後有傳的名廚師。
（文/張德德）
