費時半年超狂！開在台中的「台南牛肉湯」11間評比

溫十八溫體牛火鍋(只賣牛肉爐沒有牛肉湯) ... 溫十八跟麻豆極牛都有相似的蔬果湯頭，很台南清甜，沾醬自然也是台南味，大喇喇放著 ... (溫十八的包廂). ETtoday新聞雲|手機版|新聞雲APPS 回首頁 facebook Line Twitter 複製連結 ETtoday > ETtoday旅遊雲 2018年07月13日20:00 點評：台中竟然有那麼多間台南牛肉湯！幸福阿 圖、文／我要征服臺南牛肉湯！！！ 每當有人誇獎我你那個牛肉湯文章寫的真好時，我想說，其實寫文並不真的有意義，而是店家有沒有因此改進，或者得到鼓勵甚至帶來生意，那才是我重視的，也是我一直做這件事的動力。

(牛肉肉燥飯在台中被稱作"牛魯肉飯"，且幾乎變成每家台中的台南牛肉湯店標準配備) 台中友人：「台南牛肉湯在台中很難生存，很多台中人吃不出食材的原味，牛肉湯是慢食文化。

台中變化太快，這個文化不容易在台中生根，但我盡力幫他澆點水」 誰也沒想到，20幾年前，整個台中大概5家台南牛肉湯，僅存的老店剩下牛勝1家。

現在台中的台南牛肉湯卻超過20間！ (超像高山峰的阿文牛肉湯阿文師說：溫體牛還是要台南的強，比較起台中肉品市場的，但牛肉部位分切的精細度還是台南樂勝) 因為配合台南肉品市場的時間，大部分在台中喝台南牛肉湯都是晚餐或消夜，原本想一口氣吃完再寫，但想著能在台中的時間並不多，(分回揭曉，才不會被粉絲說都沒在寫文章XD) 這次大pk參戰11家店，耗時將近半年，舟車勞頓不在話下，醜話還是說在前頭，排名只是個人主觀觀感，不具任何絕對意義，與你想的不一樣也是很正常的，需要大眾的平均評分請找Google地圖 也因為這些店家在台中，所以我想有兩種排名，分別給不同的台南人參考 1.「台南味排名」:顧名思義，就是要很台南、很傳統，讓移居台中的台南人不用到台南也能化解對台南的鄉愁 2.「台中味排名」:除了美味，還要有創新度、吸睛度，讓台南人來台中觀光也能推薦的新奇感 一樣，讓我們直接看結論吧： 「台南味排名」： 1.台南現宰阿榮牛肉湯(太平) 2.元氣牛（台南溫體牛-漢口店牛肉湯、牛肉爐） 3.牛勝牛肉店 4.溫十八溫體牛火鍋(只賣牛肉爐沒有牛肉湯) 5.大三仙頂級現宰牛肉湯 6.台南阿財牛肉湯(台中店) 7.尚牛二館 8.台南觀光城牛肉湯(已搬回台南) 9.台中阿文溫體牛肉湯 10.那隻牛 11.福記鮮牛肉湯 元氣牛的牛肉湯(120) 太平阿榮跟元氣牛誰強其實很難斷定，阿榮的牛肉湯與台南永大路阿榮如出一徹，老闆娘也是台南人，兩家都是滿滿的人情味。

元氣牛雖然只開半年，但老闆在20年前的台中東龍牛肉湯工作過，加上對牛肉的熱愛，在肉質與湯頭的要求也很高，湯頭用牛奶玉米熬煮，湯頭甜度強又能保有牛肉肉味，勝過許多台南的蔬果湯頭，非常值得肯定。

(牛勝滿滿的料的牛雜湯) 牛勝貴為台中最資深的牛肉湯之一，有跟當年長榮牛肉湯幾乎一樣，但偏鹹一點的黑珍珠肉燥飯，搭上牛骨味十足的傳統湯頭，店內擺著已經絕版的屠宰業者劉三和證明，很台南。

另外無論是台南或台中的牛肉湯店幾乎不做的綜合牛雜湯，配料多元，水準不輸台南老店助仔、嘉義東菜市王家。

元氣牛就隔牛勝230公尺，兩家都是屬於平均配肉的作法，瘦肉油花皆有穩定性相對高。

溫十八跟麻豆極牛都有相似的蔬果湯頭，很台南清甜，沾醬自然也是台南味，大喇喇放著台南的老照片，肉質、口味不在話下，說排第四大概就是因為實在太貴太假掰。

(台中阿財上的"府城正宗"匾額書法字真的寫得很好，可惜讓人期待太深) 至於台中阿財，比較遺憾，炒功水準與台南阿財差異有點大，對台南人而言還是在台南吃就好。

福記牛肉湯也許有好湯頭，可惜肉質沒顧好，湯頭跟著毀了 「台中味排名」： 1.那隻牛 2.台南觀光城牛肉湯(已搬回台南) 3.台中阿文溫體牛肉湯 4.尚牛二館 5.大三仙頂級現宰牛肉湯 6.牛勝牛肉店 7.溫十八溫體牛火鍋 8.元氣牛（台南溫體牛-漢口店牛肉湯、牛肉爐） 9.台南現宰阿榮牛肉湯(太平) 10.台南阿財牛肉湯(台中店) 11.福記鮮牛肉湯 (那隻牛的創意牛肉料理) 前6名，都是屬於台中才有的創新湯頭。

那隻牛以蘑菇熬煮入味回甘強，加上各國料理精通的人情味老闆，在我心中留下深刻的印象。

只可惜那隻牛的非牛肉湯料理用的牛肉不是台灣牛，這對很多台南人是無法接受的。

但只要老闆有自信上桌的料理，都有一定的水準，甚至不吃牛肉的朋友都敢推薦來吃 (Google地圖竟然寫歇業中?希望不是真的啊！) 觀光城老闆的爹很像蔡振南，卻以青木瓜入湯，分外的很少女，肉質也把關的非常好，前無古人後無來者的湯頭在傳統的台南一定得很用力推才推得動，至於能否在台中保有一席之地，拭目以待。

ps:台南觀光城的阿牛仔牛肉湯是老闆師傅XD(跟店家確認已搬回台南改名為阿牛仔牛肉湯，台南市文賢路779號營業時間目是前早上05:00-14:00) (阿文師自己醃的酸高麗菜菜生炒牛肉180元) 阿文師以大飯店臺菜師傅的背景，追求如佛跳牆般平衡感十足的作法去除肉味，追求一碗湯的鹹、脂、甜、鮮與平衡感與層次感。

讓台南牛肉湯的湯頭走向不同的全新路線，因為不信任市面上的醃菜，乾脆自己醃，這樣的Maker精神，不簡單。

(在地化的必須:為了台中人，太平阿榮設計的台灣牛牛肉麵) (上過不少媒體的大三仙老闆) 大三仙的湯肉味十足，甚至強過不少台南店家，因地制宜為台中人設計不少料理。

牛勝老闆雖然是台南人，但料理跟調味基本上也是為台中人所設計的（雖然我真的很希望黑珍珠肉燥飯能甜一點，幸好還有台南忠嫂留住美味） (溫十八的包廂) 值得一提的是，溫十八狹高大上的裝潢與設備，讓吃牛肉湯瞬間變成頂級消費一事，也很符合台中高大上餐飲的意象。

不過尚牛二館更勝溫十八，尚牛二館的湯頭香氣特別，肉質也不輸，炒功也不錯，比忠於台南蔬果湯頭的溫十八更值得台南人潮聖，但這兩家都需要收服務費，恐怕就足以讓台南人遲疑了。

(牛勝的大骨熬湯) 每每在台中嚐到不輸台南的味道都值得讓人開心一整天，這回品嘗下來，沒有濫用牛骨粉的店家，甚至有連味精都不放的，值得讚許 每當我推薦台中的台南牛肉湯給朋友時，他們都會露出懷疑的眼神：「在台中喝台南牛肉湯？有搞錯什麼嗎？」 現在品嘗這一輪後，我可以很自信地說：「對！在台中可以喝台南牛肉湯，因為有不少堅持每天新鮮送肉直達的店家，以肉質來說，不輸台南的直送鮮度，以湯頭來說，也具有特色不再只有模仿台南的味道，而是有機會探索出台中人的口味」。

還有沒寫到的店家，期待下回分曉 關鍵字： 台中美食 特色美食系列 牛肉湯 台南牛肉湯 台灣小吃 牛肉湯美食 ※本文版權所有，非經授權，不得轉載！[ETtoday著作權聲明]※ 分享給朋友： 追蹤我們： 半夜沙灘散步突驚見一群「沙頭」　狂亂晃發出怪叫ㄎㄧㄤ度爆表XD 推薦閱讀 影／久等了！花蓮最美咖啡館7/1開幕　彷彿真實版魔戒精靈村 懶人跟著玩！超充實基隆一日遊　6景點全攻略含交通資訊 花蓮費斯玻璃屋　一人只要800元的超平價「夢幻網美房」 100元內就吃飽！台中新開幕夢幻早午餐　超Q粉紅豬盪鞦韆 摩斯補班小確幸　這3天咖啡買1送1 肯德基春節限定「金海派富貴起司雞」 勝博殿與檀島插旗遠東竹北祭優惠 彰化員林燈會1/30登場 超商最新10款草莓甜點加滿芋泥會爆餡 彰化30元超限量「肉絲肉圓」夠軟Q！ 推薦行程 讀者迴響 熱門行程搶購Takeatrip. 旅遊熱門新聞 終於等到了！高雄最美Outlet1／26開 全台最大岩盤浴「新竹人免費送1hr」 直擊／陽明山「寒櫻秘境」花開6成！ 限時2天「這3組名字」爽喝13元手搖杯 免費早餐！住嘉義最美飯店每人600元 屬虎的站出來！爽玩樂園全年半價 台北韓式銅盤烤肉390元不限時吃到飽 業者推一日遊988起+1元搭高鐵商務艙 台南老爺住一晚每人875起 身分證拿來！中2碼住森林飯店打6折 熱門行程 最新新聞更多 摩斯補班小確幸　這3天咖啡買1送1 肯德基春節限定「金海派富貴起司雞」 勝博殿與檀島插旗遠東竹北祭優惠 彰化員林燈會1/30登場 超商最新10款草莓甜點加滿芋泥會爆餡 彰化30元超限量「肉絲肉圓」夠軟Q！ 住五星飯店送「下午餐吃到飽2客」！ 燒肉LIKE1/11推100元牛五花套餐 Facebook上等你來找 ETtoday旅遊雲