馬鈴薯怎麼挑、怎麼煮、怎麼保存全公開！尤其是「這部位 ...

1 馬鈴薯應挑選圓潤、飽滿光滑、無發芽、沒有變綠者，購買後，用白紙包裹後放置陰涼處，或放入冰箱冷藏，可減緩發芽的速度；亦可煮熟後搗成泥狀冷凍，延長保存期限。

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2馬鈴薯中的皂苷、類胡蘿蔔素、維生素C，可促進壞膽固醇代謝，改善血管彈性，防止動脈硬化或管壁狹窄。

3馬鈴薯中豐富的膠質可包覆腸道中的油脂，抑制吸收；水溶性纖維可加速腸胃蠕動，減少腸道吸收膽固醇，降低血中的膽固醇含量。

4馬鈴薯富含膳食纖維，能減緩腸道吸收醣類，抑制血糖上升，也容易有飽足感；且脂肪和熱量都較低，作為主食可降低脂肪、膽固醇的攝取量，適合減肥者食用。

馬鈴薯主要營養成分 1馬鈴薯的鉀含量高於一般蔬果，且含有澱粉、賴胺酸、色胺酸、膳食纖維等營養成分，脂肪含量很低。

2馬鈴薯中維生素C的含量高於蘋果1倍，且高溫加熱後不易被破壞。

馬鈴薯食療效果 1馬鈴薯可提振食慾、改善便祕、十二指腸潰瘍、皮膚濕疹等病症，並能夠緩解疼痛。

2馬鈴薯中有大量酚類物質，可減少罹癌率。

3馬鈴薯含多種人體必需胺基酸和豐富的纖維素，可促使腸道中益生菌增生，保健腸胃，調節蠕動，減少便祕，加強免疫力，改善過敏症狀，有效抗癌。

4馬鈴薯富含鉀，能調節血壓和血糖，減少腦血管破裂的發生，增加血管彈性，改善高血壓，預防中風。

5馬鈴薯有利尿效果，對心臟病患者或水腫、手術後腹脹者有助益。

馬鈴薯食用方法 1馬鈴薯應挑選圓潤、飽滿光滑、無發芽、沒有變綠者，購買後，用白紙包裹後放置陰涼處，或放入冰箱冷藏，可減緩發芽的速度；亦可煮熟後搗成泥狀冷凍，延長保存期限。

馬鈴薯飲食宜忌 1發芽或變綠的馬鈴薯含有龍葵素，尤以芽眼附近含量最高，會引起中毒，不宜食用，若孕婦食用，還可能造成胎兒神經系統畸形。

2馬鈴薯含醣量高，糖尿病患者勿過量攝取，以免血糖過高。

3罹患腎臟炎的人，應避免食用過多的馬鈴薯。

  作者簡介書田診所家醫科主任　何一成醫師現職：書田診所家醫科主任學歷：國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士國立陽明大學醫學系學士醫師高等考試及格經歷：台北榮總醫師省立桃園醫院家醫科醫師衛生署台北醫院家醫科主任代表著作：《糖尿病疑惑10大名醫解答》《糖尿病就要這樣吃》《8週改善糖尿病食療事典》《不生病就要這樣吃》《降膽固醇就要這樣吃》《高血壓就要這樣吃》本文出自《降血脂吃出健康守則》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。

封面圖片來源：東森新聞台 《延伸閱讀》 「馬鈴薯」加一種香料吃，身上「脂肪細胞」自動消失 「蒜頭、馬鈴薯」發芽能吃嗎？一分鐘看懂「常見四種發芽食物」 「馬鈴薯」的洪荒之力：這樣吃不但降血壓、調節「膽固醇」             推薦的不容錯過！ 發「綠」了到底能不能吃？「三種馬鈴薯」沾嘴唇就中毒，不只「發芽」會出事｜每日健康Health 手殘媽咪也會做，副食品快速攻略～「烤薯條」讓寶寶吃的開心，媽咪安心！ 家庭主婦搶著學：「馬鈴薯」神奇去皮法，一秒內除掉表皮！輕鬆吃出抗癌、淡斑、抗老三功效！ 「馬鈴薯」就是最天然的「減肥神物」：吃對了3天內「瘦5公斤」，還有絕佳抗老效果！ 腹瀉又中毒！「2類人」最好少吃「馬鈴薯」，這種外觀最危險｜每日健康Health 炸薯條是最不健康的食物，紐約時報：「澱粉炸彈」恐把血管爆光 日瘋傳【馬鈴薯生汁療法】抗癌、消腫瘤？專家：「這樣喝」，恐引發急性中毒！｜每日健康Health 用「馬鈴薯」來「美膚逆齡」可不能用吃的！正確「五種用法」讓皮膚鎖水去斑！｜每日健康Health 別把皮丟了！防高血糖、血管病靠1杯，有喝有效｜每日健康Health 泡鹽水提升食慾；打成汁喝能改善胃炎　馬鈴薯的五大營養食譜一次公開 每日健康Health